La diferencia de la hallaca del estado Mérida en relación al resto del
país, radica en el guiso y en los ingredientes, que se agregan crudos, lo que
obliga a cocinarla por más tiempo del corriente. A la hallaca andina se le
añaden garbanzos, este matiz le da una distinción y un estilo original.
El guiso de la hallaca es una combinación de carne de res, cochino y
pollo, acompañado con una variedad de condimentos como cebolla, ajo, ají,
encurtidos, pimentón, perejil o yerbabuena, comino, canela y nuez moscada.
Tradicionalmente, su complejo proceso de realización involucra a la
familia por entero y de acuerdo a los usos y costumbres locales hay quien
acostumbra hacer el contenido más picante agregándole ají o chile.
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